El barrido lo logras teniendo la cámara fija (por ejemplo en un trípode) y tomas la foto con una velocidad baja (relativa a la rapidez del movimiento que quieres barrer, un auto, una persona).
De esta forma, la toma se hace con tiempo lento con respecto al movimiento, y éste sale movido, "barrido" mientras que el fondo sale nítido, pues la cámara estaba en un trípode.
Otro efecto se llama paneo, y en este caso, el procedimiento es inverso, es decir, que en vez de dejar la cámara fija como en el barrido, ahora la vas a mover "persiguiendo" el movimiento del objeto con la cámara. Así, el resultado también es inverso, pues en este caso, el objeto en movimiento sale nítido (aceptablemente, en todo caso, depende de tu destreza) y el fondo sale movido.